Главный секрет малого бизнеса — бесплатный директор
Иногда смотришь на небольшую кофейню и кажется, что это почти идеальный бизнес. Кофе стоит 250–300 рублей, себестоимость чашки — в несколько раз меньше, оборудование понятное, продукт понятный, спрос тоже вроде никуда не денется. Осталось арендовать двадцать квадратных метров где-нибудь в Подмосковье, поставить кофемашину и начать зарабатывать.
Давайте попробуем посчитать.
Наша кофейня
Возьмём небольшую кофейню в Подмосковье. Без дорогого ремонта, собственной кухни и двадцати сортов Эфиопии — обычный контейнер или помещение площадью около 25 м². Работает оно с 8:00 до 21:00 семь дней в неделю, потому что закрывать кофейню на выходные довольно странно: именно в выходные люди почему-то тоже хотят кофе.
Предположим, средний чек составляет 300 рублей, а за день проходит 70 покупателей. Кто-то берёт только капучино, кто-то добавляет круассан или сырник. Получаем следующую экономику:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Средний чек | 300 ₽ |
| Чеков в день | 70 |
| Выручка в день | 21 000 ₽ |
| Рабочих дней | 30 |
| Выручка в месяц | 630 000 ₽ |
Шестьсот тридцать тысяч рублей в месяц из помещения размером с гараж выглядят довольно убедительно. Особенно если периодически смотреть на стоимость стакана кофе и вспоминать, сколько стоит пачка зерна.
Теперь посмотрим, куда именно эти 630 тысяч исчезают.
Куда уходят деньги
Для простоты считаем уже работающую кофейню: без первоначальных инвестиций в ремонт, кофемашину, холодильники, мебель, вывеску, депозит за аренду и прочие вещи, которые сначала нужно купить за собственные деньги.
| Расход | В месяц | Что сюда входит |
|---|---|---|
| Кофе, молоко, сиропы | 75 000 ₽ | Основное сырьё для напитков |
| Еда и выпечка | 65 000 ₽ | Закупка круассанов, сырников, сэндвичей и т. п. |
| Стаканы, крышки, салфетки | 20 000 ₽ | Одноразовая упаковка |
| Списания | 15 000 ₽ | Просроченная еда, открытое молоко, ошибки |
| Аренда | 60 000 ₽ | Небольшая точка в Подмосковье |
| Электричество и вода | 15 000 ₽ | Кофемашина, холодильники, освещение |
| Эквайринг | 12 000 ₽ | Комиссия с карточных платежей |
| Интернет, касса, ОФД, софт | 7 000 ₽ | Всё обязательное цифровое хозяйство |
| Бухгалтерия | 8 000 ₽ | Аутсорс |
| Уборка и хозрасходы | 8 000 ₽ | Химия, тряпки, пакеты и прочее |
| Реклама | 15 000 ₽ | Карты, локальное продвижение, акции |
| Ремонт и обслуживание | 10 000 ₽ | Усреднённый резерв на поломки |
| Налоги | 30 000 ₽ | Условная оценка для нашей модели |
| Итого без сотрудников | 340 000 ₽ | |
| Остаётся | 290 000 ₽ |
И вот здесь кофейня снова выглядит довольно хорошо. После всех расходов остаётся почти 300 тысяч рублей в месяц.
Есть только одна проблема.
Пока в ней никто не работает.
Добавляем людей
Кофейня открыта тринадцать часов в день. Это 91 час в неделю и примерно 390 часов в месяц. Кто-то должен физически находиться за стойкой всё это время: принимать заказы, готовить кофе, выдавать еду, протирать столы и объяснять, чем раф отличается от латте.
Одного человека для этого недостаточно по чисто биологическим причинам. Поэтому нанимаем двух бариста.
Допустим, зарплата каждого вместе с налогами, взносами и прочими расходами работодателя обходится примерно в 100 тысяч рублей.
| Финансовый результат | Сумма |
|---|---|
| Выручка | 630 000 ₽ |
| Все расходы без персонала | −340 000 ₽ |
| Первый бариста | −100 000 ₽ |
| Второй бариста | −100 000 ₽ |
| Прибыль владельца | 90 000 ₽ |
Получился бизнес с оборотом 7,5 миллиона рублей в год, оборудованием, арендой, сотрудниками, поставщиками, налогами и предпринимательским риском, который приносит владельцу примерно 90 тысяч рублей в месяц.
При этом если ломается кофемашина — это проблема владельца. Если заболел бариста, арендодатель поднял ставку, напротив открылся конкурент или в январе внезапно стало меньше покупателей — это тоже его проблема.
Но экономику можно значительно улучшить.
Увольняем первого бариста
Вместо него за стойку встаёт владелец. Зарплату самому себе он, разумеется, не платит — мы же не для того открывали бизнес, чтобы тратить деньги.
| Финансовый результат | Сумма |
|---|---|
| Выручка | 630 000 ₽ |
| Остальные расходы | −340 000 ₽ |
| Один бариста | −100 000 ₽ |
| Труд директора | 0 ₽ |
| Прибыль | 190 000 ₽ |
Прибыль выросла больше чем вдвое.
Отличное управленческое решение.
Правда, директор теперь несколько смен в неделю работает бариста, но предприниматель ведь должен заниматься своим бизнесом.
Можно оптимизировать ещё немного.
Увольняем второго бариста
Теперь ФОТ исчезает полностью.
| Финансовый результат | Сумма |
|---|---|
| Выручка | 630 000 ₽ |
| Остальные расходы | −340 000 ₽ |
| Бариста | 0 ₽ |
| Труд директора | 0 ₽ |
| Прибыль | 290 000 ₽ |
Вот теперь кофейня действительно стала хорошим бизнесом.
Есть только один небольшой нюанс: директор должен самостоятельно закрыть примерно 390 часов работы в месяц.
Это тринадцать часов в день. Семь дней в неделю.
Впрочем, именно здесь раскрывается главное преимущество кофейни в контейнере. В контейнере можно жить.
Ставим раскладушку рядом с мешками зерна. В 7:30 просыпаемся, в 8:00 открываемся. В 21:00 закрываем кофейню, моем оборудование, считаем кассу, принимаем поставку и ложимся спать.
Можно даже отказаться от квартиры и ещё немного улучшить EBITDA.
Бесплатный сотрудник
Теперь посмотрим на нашу великолепную прибыль немного иначе.
Если работа бариста стоит бизнесу около 100 тысяч рублей в месяц, а директор фактически выполняет работу двух бариста, то 200 тысяч из наших 290 тысяч рублей существуют только потому, что его собственный труд записан в бухгалтерии как бесплатный.
Пересчитаем:
| Что на самом деле получает владелец | Сумма |
|---|---|
| Деньги, оставшиеся в бизнесе | 290 000 ₽ |
| Рыночная стоимость его работы вместо первого бариста | −100 000 ₽ |
| Рыночная стоимость его работы вместо второго бариста | −100 000 ₽ |
| Доход именно от бизнеса | 90 000 ₽ |
И мы ещё бесплатно оставили за кадром работу директора как директора: закупки, найм, бухгалтерию, рекламу, общение с поставщиками, ремонт оборудования и решение проблем.
Получается довольно интересная конструкция. Человек вложил деньги в кофейню, принял на себя коммерческий риск и работает по тринадцать часов семь дней в неделю. За это он получает 290 тысяч рублей и называет их прибылью.
Хотя значительная часть этих денег — просто его зарплата.
Просто он её себе не начисляет.
Главный секрет малого бизнеса
Это вообще один из довольно забавных фокусов малого бизнеса. Можно открыть магазин, автосервис, кофейню, небольшое производство или интернет-магазин, посмотреть на остаток денег в конце месяца и назвать его прибылью. При этом несколько сотен часов работы владельца в расходах почему-то отсутствуют.
Именно поэтому некоторые предприятия прекрасно существуют десятилетиями, хотя при попытке нанять вместо владельца управляющего внезапно становятся убыточными. Секрет их эффективности довольно прост.
В бизнес-модели присутствует бесплатная рабочая сила. И этой рабочей силой является директор.
Он бесплатно открывает магазин утром, бесплатно отвечает клиентам вечером, бесплатно принимает товар в субботу, бесплатно заменяет заболевшего сотрудника и бесплатно думает о бизнесе в воскресенье. Поскольку в Excel напротив всего этого стоит ноль рублей, предприятие показывает прибыль.
Это не значит, что такой бизнес обязательно плох. Если человеку нравится варить кофе и проводить жизнь в собственной кофейне — всё прекрасно. Просто полезно честно разделять доход от собственного труда и доход от капитала.
Перед открытием бизнеса поэтому имеет смысл добавить в финансовую модель ещё одну строку: «моя зарплата». Причём поставить туда не символические 30 тысяч рублей генеральному директору, а стоимость всех сотрудников, которых предприниматель собирается собой заменить.
После этого некоторые бизнес-планы начинают выглядеть несколько иначе.
А некоторые вообще перестают быть бизнес-планами.
Но выход есть
Можно поставить робота.
Если основная проблема нашей экономики заключается в необходимости оплачивать 390 часов человеческого труда ежемесячно, автоматизация действительно меняет модель. Автоматическая кофемашина, терминал оплаты, автоматическая выдача, удалённый мониторинг и периодическое обслуживание уже превращают кофейню из рабочего места её владельца хотя бы во что-то отдалённо напоминающее капитал.
Робот тоже стоит денег. Его нужно купить, обслуживать и ремонтировать. Возможно, первоначальные инвестиции станут выше, а часть клиентов вообще предпочтёт кофейню с живым человеком за стойкой.
Зато появляется принципиально новая характеристика бизнеса.
Директор может уйти домой.
И вот с этого момента уже имеет смысл снова открыть Excel и посмотреть, сколько на самом деле приносит кофейня.
